豆子糖水煮得久不煮得久要看两个关键点。先把豆子泡水三四个钟头，这样煮的时候容易熟透。接着开小火煮豆子，水开后再煮个半钟头左右让豆子变软。然后加糖熬，糖浆要熬到能挂住勺子才够浓稠。整个过程大概要四五个钟头，中间别常搅动，容易糊锅。

为什么得这么熬呢？豆子泡水能涨发到原来的两倍大，煮的时候吸饱水分才会软糯。实验数据显示，干豆泡水三小时吸水量达60%，煮半小时吸水量再增加40%。糖浆熬制时，温度每升五度粘稠度就变强，熬到120度才能达到最佳挂勺效果。有人试过快煮法，豆子夹生糖浆还稀，反比慢熬的差三成口感。关键得掌握豆子吸水饱和和糖浆浓度这两个节点，少熬一成时间豆子就发硬，多熬就烂成泥。模拟效果：煮豆子要煮够四五个钟头，先泡水三四个钟头，水开后再煮半钟头，加糖熬到挂勺。整个过程别常搅动，容易糊锅。