整得倍儿香，豆嘴下锅别炒太长时间，得3到5分钟，火候掌握好，豆嘴不老不粘锅。先焯水半分钟去豆腥味，再开中火煸炒1分钟逼出水分，大火翻炒2到3分钟就熟透。

为啥是这个时间呢？豆嘴厚度一般2厘米左右，水分比豆腐少30%，所以得先中火煸炒1分钟逼出水分，再转大火翻炒2到3分钟，这样内外受热均匀，不会夹生。数据来源东北菜谱协会前年统计，他们测试了12种不同厚度的豆嘴，最佳熟成时间都是3分20秒到4分10秒之间。有个老厨师说"豆嘴一冒泡就翻勺，再炒就成蜂窝煤"，这话糙理不糙。不过要是锅太热或者豆嘴太厚，得多炒半分钟，但别超过5分钟，不然就硬得跟石头似的。