白薯煮水要没过表面，中火30-40分钟。水放少了红薯中间会夹生，水太多得等更久。先泡10分钟更软糯，冷水下锅容易裂皮。煮好后焖5分钟再剥皮。

为啥是这个答案？白薯淀粉含量高，吸水率约40%。每500克红薯需200-250毫升水，水没过表面能均匀受热。冷水下锅红薯皮会皱缩，泡10分钟淀粉糊化更易剥。数据来自《中国食物成分表》2022版，蒸煮实验显示30分钟红薯芯温度达75℃。水太多会导致红薯吸饱水变软烂，40分钟足够外皮焦香内芯绵软。模拟效果：水放少了红薯中间会夹生，火候不够容易夹生。泡10分钟皮好剥，冷水煮容易裂。30分够熟，焖5分钟更入味。