豆丝要煮够时间才能软乎入味，干豆丝得提前泡水两小时以上，泡发后煮十五到二十分钟；湿豆丝不用泡水，直接下锅煮十分钟就够。煮的时候水别太少，豆丝容易粘锅，得用勺子搅动防止粘底。

干豆丝泡水是因为豆皮厚实，吸水慢。数据说绿豆泡发后体积膨胀五倍，煮的时间比不泡的缩短一半（参考《家常豆制品制作》2021年数据）。湿豆丝含水量已达60%，直接煮能锁住脆嫩口感。煮豆丝时水开下锅最关键，冷水下容易夹生。比如泡过的豆丝煮十分钟后加两次冷水，能分三次吸足水，这样豆丝更劲道。煮到豆丝变软乎了捞出来，过凉水再炒菜才香。