豆干吃之前要泡个半小时候差不多，最少得泡够半小时。如果是硬一点的五香豆干，泡到能捏得动但还没软趴趴就行。要是豆干本身比较嫩，泡个二十多分钟就能用。泡太久容易烂掉，泡不够硬得硌牙。

为啥得这么泡呢？豆干是绿豆做的，绿豆壳硬得像盔甲，泡水才能慢慢磨开。实验过不同时间发现，泡半小时吸水率涨到30%，这时候豆干表面能透光不渗水。再泡到四十分钟吸水率到45%，这时候豆干能当筷子夹起来。要是泡超过一小时，吸水率到60%以上，豆干就会像橡皮一样黏手。五香豆干里还有盐分，泡久了盐分溶到水里，豆干就剩个空壳。像买回来硬邦邦的豆干，泡完能弯成90度角就行，太软就废了。