豆丝要泡30分钟到1小时，太短不软，太长发黏。泡的时候要冷水下锅，水多没过豆丝两指宽，泡完的水别倒掉，炒菜还能用上。豆丝泡好了要捏着看，中间没硬芯了就行。

因为豆丝的淀粉结构像蜂窝，泡太久吸水多，炒出来黏牙，口感差。实验数据 shows 细豆丝泡30分钟吸水率65%，泡1小时到75%，超过1小时吸水率85%以上。比如用0.5毫米厚的豆丝，泡40分钟炒出来黏锅，泡50分钟口感评分从8分降到5分。所以得看豆丝厚度，薄丝30分钟，厚丝1小时，中间别超过1.5小时。泡太久的话，淀粉糊化过度，就像煮面超过15分钟一样，就成浆糊了。