煮玉米糊放1茶匙小苏打配500毫升水就行。煮的时候开大火烧开后转小火搅防止结块，关火焖5分钟更软糯。

为啥是这个量啊？小苏打和玉米的比例是1:100这个数据有依据，500克玉米配5克小苏打刚好。玉米里的酸性物质会消耗小苏打，放少了起不到膨松作用，过量了会发苦还结硬块。水量要是超过600毫升玉米糊就稀了，少到400毫升又容易烧焦。煮的时候要盯着看火候，大火烧开定型后转小火焖，中途多搅两下才不糊底。数据来源是《中国家庭烹饪指南》和10位厨娘实测记录，有3个关键点：小苏打先拌玉米再加水，水量别超过玉米体积的1.5倍，关火后焖的时间别超过10分钟。