解冻的鱼在常温下不能放太久，一般最多放两小时。如果天气热或者鱼块大，最好别超过一小时。蒸的时候要按鱼的大小来算，500克左右的鱼蒸8到10分钟就熟透啦。蒸之前得把鱼放在蒸盘上，水开后再放进去，这样鱼肉才不会老。

为啥是这个时间呢？因为鱼刚解冻后细菌容易繁殖，常温超过两小时可能变质。美国FDA说室温下生肉放两小时以上风险大，鱼跟肉差不多。500克蒸8分钟是考虑到鱼肉纤维不会散，用筷子戳中间能轻松穿透就熟了。如果鱼块大，每增加100克多蒸两分钟就行。蒸的时候水开再下锅，避免高温把鱼皮烤焦。比如鲈鱼500克蒸8分钟，鳕鱼500克蒸10分钟，中间用筷子戳一下没血水渗出就OK。