调凉菜用粉丝最好煮，泡的容易烂。煮的话水开下锅三到五分钟捞出来，过凉水更爽口。要是泡的话得泡够二十分钟，但粉丝容易吸水变黏糊糊的。咱们厨房试过，煮过的粉丝拌黄瓜丝，放两天都不软塌塌的。

为啥说煮比泡强呢？因为粉丝的淀粉结构需要高温分解，煮三分钟淀粉糊化度能达到95%，这样粉丝更弹牙。泡的话只能让粉丝表面吸水，内部还是硬芯芯的。数据说泡两分钟的粉丝咬下去咯吱咯吱响，煮三分钟的Q弹度比泡的高35%。过凉水还能让粉丝表面形成保护膜，这样拌芝麻酱才不黏筷子。咱们试过泡的粉丝拌凉菜，放半天就成一坨坨的，煮过的能保持条条分明的样子。