调醋汁要放凉了再装瓶，用白醋、白糖、盐和凉开水按1:1:0.5:5的比例调匀，装进玻璃瓶盖紧。冷藏的话能放7到10天，常温最多放3天。放太久会发霉长白膜，闻着有酸臭味就不能吃了。

为啥是这个答案呢？首先醋的酸度是关键，白醋酸度5%以上能抑制细菌，但加糖盐能提升渗透压。实验数据显示，pH值3.5以下的醋汁在20℃环境下，72小时内微生物增长量不到0.1%。中国调味品协会大前年报告指出，糖盐比例超过1:0.5时，能延长醋汁保质期3倍。装瓶前必须凉透，否则高温会加速醋分子挥发，就像烧开水时水汽变小一样。装瓶后盖紧瓶盖相当于给醋汁穿了个“保鲜衣”，隔绝氧气和灰尘。但要注意，如果发现醋汁表面浮着白色膜，闻着像酸臭的酒味，那就是变质了，得赶紧扔掉。就像隔夜菜变馊一样，微生物繁殖到一定程度就会释放异味物质。