油醋汁打开放进冰箱能存三到五天，常温下最多撑一天半。用完盖紧瓶盖别漏气，喝之前摇一摇让油水混合均匀。要是放太长时间闻着发酸或者长白膜，赶紧倒掉别误喝。

因为油醋汁是油水混合物，油本身不招细菌但酸度低，常温下细菌一天就能繁殖十倍。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度会慢十倍以上。实验数据显示，常温保存的油醋汁三天后菌落数超过十万，而冷藏的同一款汁液五天后才三千左右。所以开瓶后必须冷藏，喝剩的及时盖好瓶口，别让油水长时间暴露在空气里。要是手头没冰箱，最好现调现用，放超过两小时就别喝了。