煮粥放小苏打要控制量，一般每升水放0.5克到1克就行。先抓把米淘干净，水开后再放米，米水比例1:10。煮到米开花时加小苏打，搅拌半分钟关火焖十分钟，粥会更绵密不粘锅。

小苏打是弱碱性物质，遇热分解产生二氧化碳，能让米粒吸足水分膨胀。实验数据显示，500克米加水5000毫升，加0.5克小苏打，粥的粘稠度提升30%。过量加会破坏米中的维生素B族，产生酸涩味。比如1克小苏打对应500克米，超过这个量反而容易烧糊。煮的时候要等米粒吸饱水再放，否则容易结块。焖的十分钟很重要，让二氧化碳充分扩散，米油才能充分析出。注意别用铁锅，铝锅更合适，不锈钢锅也行。