煮白粥大概两三刻钟就熟透啦，中间要搅搅防止糊底。先放米和水泡个把钟头，开火后先大火烧开后转小火慢熬，收汁前再搅搅让米粒开花。

为啥是这个时间呢？米泡发后吸饱水容易煮快，但火候太猛容易烧焦。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通灶头用砂锅煮白粥，米水比例1:10的话，大火煮沸转小火需15-20分钟。米粒吸水膨胀要10分钟，胶质释放粘稠状再10分钟，收汁5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，省一半时间。不过传统方法讲究慢慢熬，米油才更浓稠，就像老灶台烧的粥，咕嘟咕嘟响个不停，米粒都熬成胶水状啦。