煮稀饭放碱要看个人喜好和米种。一般半勺到一勺就够，南方人习惯放碱让饭更松软，北方人可能少放点。煮前先把米泡够水，水开后再放碱搅拌。煮好后尝味道调整，太碱会发苦。

为啥是这个量呢？因为米里的淀粉遇到碱会变粘稠。实验数据显示每公斤米放5-10克碱最合适，超过15克容易变苦。比如东北大米吸水强，放5克就够；南方籼米吸水弱，得7-10克。煮的时候水要没过米两指高，大火煮开转小火焖15分钟。碱放少了饭会夹生，放多了就像吃碱水面包。关键要边尝边调，米和水的比例也要配好，比如三杯米配四杯水，碱量才能精准控制。