豆子要煮20到30分钟才能打豆浆，这时候豆子开花加盐或糖能保持形状。煮太久容易糊锅，不够时间豆浆会结块。

煮这么久是因为豆子里的纤维要变软，这样打出来的豆浆更细腻。研究说煮30分钟比煮10分钟出浆率高30%，数据来自中国农业科学院大前年豆浆工艺报告。要是煮不够时间，豆子会硬，豆浆里有颗粒。加盐或糖能锁住水分，传统经验证明这样出浆率能提高20%。煮完豆子要关火焖10分钟，这样纤维更充分释放。要是直接开打，豆浆会像泥一样发稠。实验发现焖过的豆子出浆量比不焖的多15%，而且过滤更干净。