豆子一般要煮三十分钟到一小时左右，具体看豆子种类和水量。像黄豆、红豆这些大颗粒的豆子，得用高压锅压二十分钟左右；如果是绿豆、黑豆这些小颗粒的，普通锅煮四十分钟差不多。要是豆子提前泡过，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？首先豆子外皮有纤维层，煮的时候需要水分渗透到每道纤维里。根据中国食物科学协会的数据，豆子吸水膨胀需要达到自身体积的三倍才能变软，这过程得消耗足够热量。比如黄豆吸水后体积膨胀到原来的2.5倍，需要持续加热40分钟才能完全软化。要是水量太少，豆子中间会夹生；火候太大容易糊锅。高压锅因为压力高，能让水温升到120度，比普通锅100度的水温快两倍，所以时间缩短。不过要是豆子买回来是陈豆，煮的时间得多加十分钟，因为陈豆外皮更硬。