煮玉米放盐和水量要看玉米多少。一般一根玉米用2升水，半茶匙盐就行。水不够会夹生，盐太咸发苦。玉米要泡够时间才入味，水量少容易煮成硬芯子。盐放早了会抢走玉米甜味，撒盐最保险。

为啥这样？玉米要吸饱水才甜，2升水够泡发。盐分渗透让玉米细胞破裂，糖分渗出来。实验显示，水少1/3玉米芯不熟，盐超2克甜味变酸。煮的时候水开再下锅，玉米和盐分充分融合。盐放早了高温会让玉米糖分焦化发苦，撒盐能锁住水分。煮玉米时间别超20分钟，超过玉米就变粉了。水多盐少的话玉米会散开，水少盐多会发硬发苦。所以水量和盐量要配平，水盐比例1:0.05最合适。