凉菜一般放两三天就不能吃了哈。超过三天颜色变深发黏有异味，要是凉菜里加了辣椒蒜汁，放两天就可能出现黄水。冷藏的话最多能撑三天，但要是夏天室温超过25度，放一天半就得赶紧吃完。吃凉菜最怕变质的亚硝酸盐，它会让菜变苦发黏，还可能伤肝。

为啥是这个时间点呢？微生物学数据说凉菜在常温下细菌每小时繁殖一倍，凉菜表面温度25度时，大肠杆菌两小时就能超标。冷藏虽然能降速度，但冰柜密封不好也会进细菌。比如某大学实验发现，凉拌黄瓜放冰箱三天后，亚硝酸盐含量从0.03mg/kg涨到0.15mg/kg，超过国标三倍。凉菜里的盐分只能抑制普通菌，但对耐盐菌没用，像李斯特菌这类能在盐分1.5%的凉菜里活蹦乱跳。所以冷藏别超过48小时，夏天更得当天吃完。要是凉菜出现黏手、发酸、有酸臭味，哪怕没过三天也得扔掉。