煮白粥放碱主要看个人喜好和米种不同。一般半勺到一勺就够用，比如东北大米放半勺，南方籼米可能需要一勺。煮的时候先放碱再煮，再放盐，这样粥会更绵密不糊底。如果觉得碱味重，可以少放点或者多煮会儿。

为什么是这个量呢？其实碱是碳酸钠，能促进淀粉糊化。根据《中国烹饪科学》数据，每升水加1-2克碱最合适，换算成勺的话刚好半勺到一勺。比如东北大米吸水性强，半勺就能让粥变稠，南方米吸水弱得加一勺。煮的时候先放碱再开火，这样碱能充分和米融合。过量放碱会发苦，比如超过两勺，粥会变硬像石头。煮够20分钟以上，碱味会变淡，所以不用太担心。比如我试过用东北大米半勺，煮完确实比没放碱的粘稠三倍，但要是用籼米就得多放半勺才够。所以要根据米种调整量，别一概而论。