自制麻汁放阴凉处别开盖，大约能保存一周内吃完。调配比例是芝麻酱和香油各半碗，撒把盐和糖，再倒半碗蒜水搅均匀就行。吃的时候加点凉白开稀释，拌凉菜最香。

为什么这么保存这么久呢？麻汁里的芝麻油和盐是天然防腐剂，密封后能挡住氧气和光照。食品科学说芝麻油酸价每升不超过5.5才能保鲜，自制时选2000目以上细磨的芝麻酱，酸价一般在3.8-4.2之间。蒜水含的有机硫能抑制细菌繁殖，实验数据显示加蒜水的麻汁比普通版保质期多延长1.2天。但别贪多放蒜水，太多会发苦。保存超过三天最好用保鲜盒装，放冰箱冷藏能再保鲜两天，但吃之前要加热水激活香味。