要让豆腐泡熟透得看火候和大小。蒸的话得盖盖子焖个十来分钟，中间别开盖子。要是用锅煮的话，水开后再下锅煮个五到八分钟就透亮了。大块的需要多焖两分钟，小个的煮得快些。

为啥是这个时间呢？蒸的时候蒸汽温度在70到90度之间，能把豆腐泡里的水分逼出来，同时让蛋白质慢慢凝固。根据《家常菜谱大全》的数据，普通豆腐泡直径3厘米左右，蒸10分钟中心温度能到85度，表面刚好鼓起来。煮的话水开后温度稳定在100度，但要注意别煮太久，否则外皮会破。实验发现煮5分钟能熟透，超过8分钟就会变软烂。有个关键点得注意，蒸的时候要是中途开盖子，蒸汽跑了温度就降下来，得重新焖。煮的时候水别太少，否则容易糊锅底。有个老厨师说，蒸的时候可以放几片生姜，能去豆腥味还能让豆腐泡更紧实。