醋泡仔姜要选嫩姜块，切成薄片用凉白开浸泡，加冰糖和盐，密封后放阴凉处。一般泡三天就能吃，但保存时间要看温度和环境。如果室温超过25度，建议冷藏，能保存一周到一个月。吃的时候要倒出姜块，剩下的醋继续用。

因为温度高的话细菌容易繁殖，所以泡的时候要选嫩姜，这样姜辣味更足。研究显示常温下细菌繁殖速度是低温的3倍，而醋酸浓度达到5%以上才能有效抑菌。冰糖和盐能形成渗透压，把水分从细菌细胞里挤出来。实验数据表明，用凉白开泡的话，三天后醋酸浓度能从3%升到6%，这时候泡的仔姜既脆又没苦味。如果放冰箱的话，温度保持在4度以下，细菌繁殖速度会降到常温的1/5，所以能存更久。但要注意密封，否则醋味会散掉。