煮番薯一般要煮30到40分钟，具体看大小和火候。小个头20分钟就熟，大个头得40分钟以上。火太大容易焦，太小不熟。水开后再放番薯，保持中间有水。

为啥是这个时间呢？因为番薯淀粉含量高，得慢慢煮才能分解。农业局大前年数据说直径10厘米的番薯30分钟熟透，直径15厘米的得45分钟。火候控制很关键，大火煮10分钟让表皮定型，中火再煮30分钟让芯变软。中间要加水防止烧干，水量没过番薯二指宽最合适。像广东人喜欢加糖，煮40分钟更甜。不同地区习惯不同，但核心都是水开下锅，小火慢炖。像北方人爱加红枣，多煮15分钟更入味。总之时间不能少，否则芯会发硬。