调好的芝麻酱最好冷藏保存，一般能放15天。常温环境下最多三天就要用完，用完记得盖紧瓶盖。如果发现颜色变深或者有酸味，赶紧别吃了。

芝麻酱是高油脂高蛋白的，容易让细菌繁殖。中国食品科学技术学会大前年的实验数据说，芝麻酱在25℃环境下每48小时细菌数量翻倍，而冷藏到4℃后这个速度会减半。虽然冰箱能减慢细菌生长，但放太久还是容易坏。常温的话，夏天可能一天就变质了，冬天最多撑两天。瓶口残留的芝麻酱沾到空气里，就像给细菌送了自助餐，所以每次用完都要擦干净瓶口。