煮白粥要大火烧开后转小火熬够15到20分钟。水开别急着关火，得看着锅边冒小泡，米粒都开花了才算熟透。要是米没泡够水，煮出来容易夹生；火候太大容易糊锅底，太小又得等半天。

为啥得烧够这十五分钟？米粒得吸饱水分才能软糯，大火烧开后转小火慢慢熬，米里的淀粉才能充分糊化。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，普通大米吸水率在1.5到2倍之间，所以泡米半小时再煮最合适。有老厨师说，熬粥时每分钟搅动两下，能防止粘锅，还能让米油更浓稠。要是用高压锅，时间能缩短到八分钟，但传统砂锅得小火慢炖，米油才能挂勺。有些地方习惯多熬半小时，说是这样粥更香，不过时间太长米会烂掉。