豆杆泡发要控制在两到四小时之间夏天用冷水泡三小时冬天温水泡四小时这样豆杆才会变软有弹性。泡的时候得把豆杆泡在水里别拿手搅和别加淀粉水或者盐水泡多了会发酸。泡完的豆杆得用手指头戳戳试试软不软，要是戳得动就行。

为什么得这么泡呢豆杆里纤维多泡的时间不够纤维就硬邦邦的像之前有人测过冷水泡两小时豆杆还硬得能当筷子用温水泡四小时纤维才慢慢分解开数据说豆杆吸水率每分钟能涨0.3%到四小时就能涨到130%这样豆杆就变软了。要是泡太短纤维没分解开炒的时候容易糊锅底，泡太久纤维烂了口感就发黏像煮烂的豆渣子。记得泡完的豆杆得捞出来控水再处理，这样炒出来的豆杆才脆嫩不黏牙。