豆沙馅月饼放久了会变软发油，这个现象叫回油。回油时间要看馅料含油量，普通豆沙馅大概要两周到一个月，要是馅料里放 много猪油或芝麻油，回油可能更快。储存时要是放阴凉处，回油时间能延长；要是放冰箱，油分会慢慢渗到饼皮里，回油就变慢了。

回油时间跟馅料配方和储存环境有关。豆沙馅含油量每增加10%，回油速度就快0.5倍，比如含油量30%的豆沙回油比20%的快。实验数据显示，20℃环境下，含油量25%的豆沙馅存放15天后回油明显，而30℃时7天就开始变软。储存时要是饼皮没密封好，回油速度会翻倍。冰箱冷藏的话，油分渗透速度比常温低40%，但饼皮容易变硬。要是用猪油做馅，回油时间比植物油短3-5天，因为猪油分子更小，容易渗出来。