豆汁得烧够火候才能喝得香。一般得烧到冒白沫儿，咕嘟咕嘟响三到五分钟。别烧太长时间，容易糊锅底儿。关键是要烧开，但别等水开了就关火，得维持小火慢熬。

为啥这么讲究呢？老北京豆汁店师傅说，豆汁儿烧的时间少，味儿不浓；烧的时间过长，淀粉会结块儿发苦。根据《中国豆制品烹饪手册》数据，传统豆汁最佳熬制温度在95℃到100℃之间，这个温度能充分释放豆香同时避免焦糊。烧到冒白沫儿时，说明表面蛋白质开始凝固，继续熬三到五分钟让味道融合。比如前门大街某百年豆汁店记录，他们坚持烧四分半钟，顾客回头率比烧三分钟的店高出18%。要是烧到完全沸腾再关火，豆汁里的焦香物质会增多，但容易产生苦味，所以得控制火候别烧过头。