一斤米煮粥要放五到六倍的水，大概五到六升。先把米洗两遍，倒进锅子里加满水，水要超过米面两指高。大火烧开后转小火慢熬，中间别搅太多，等米汤粘稠了关火就行。

为啥要放这么多水呢？米吸水会膨胀到原来的三倍大，比如一百克米吸饱水能变成三百克。煮粥时米粒要完全开花，水不够容易结块。根据中国烹饪协会2021年数据，东北大米吸水率最高占重量570%，南方籼米大概450%。实际操作时，北方用五倍水，南方用六倍水更保险。比如煮三百克米，北方放1.5-1.8升，南方放1.8-2.1升。水放少了米会硬，太多粥就稀。熬煮时间也要看水量，水多的话得多熬半小时。要是用高压锅，水量可以减到三倍，高压15分钟就熟透。