一锅粥一次煮多少合适得看锅的大小和米量多少。要是用普通砂锅煮三杯米的话，得放够两升水才够用。煮的时间也不能太短也不能太长，一般得烧开后转小火慢熬四十分钟到五十分钟。要是烧开后马上关火，米粒容易结块；要是煮太久水分蒸发完，粥就会变稠得喝不了。

为啥得这么讲究呢？米吸水有个固定比例，普通大米每公斤要吸够三到四倍的水分才能煮开。烧开后每分钟蒸发量大约三百毫升，一小时总共能蒸发掉五百毫升左右。要是用三杯米配两升水，烧开后四十分钟正好把多余水分熬干，这时候米粒才会变得软糯不夹生。要是煮一个小时的话，水分蒸发过多得再往里添热水，这样反复添水三次以上的话，粥的口感就会变差。特别是用电饭煲煮的话，得先泡米半小时再开煮，这样出来的粥更香滑。要是用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但得注意别煮过头把米煮开花。