冷冻保存的话最好别超过两个月，解冻了赶紧吃掉。装豆沙的盒子要扣紧盖子，最好用保鲜膜多裹几层。如果冻硬了拿刀划两下方便取用，吃不完的再冻起来也行。冷藏解冻的话得提前放冰箱门上，冷冻解冻就泡在冷水里，别用热水泡不然会散开。

为啥是这个时间呢？其实豆沙馅冷冻主要是靠低温抑制微生物繁殖，但冰晶体积增大会破坏果肉纤维。根据《家庭食品保存指南》数据，冷冻后微生物繁殖速度降低约80%，但超过两个月脂肪氧化开始加速，酸价会从0.2上升到0.5（国标≤1.0）。冷藏解冻时温度波动小，冷冻水分子形成大冰晶，就像把果肉冻成冰渣子。我试过冻三个月的豆沙馅，挖出来黏成一团，甜味都变酸了。所以冷冻保存时间别太长，超过两个月口感就差了。而且反复冻融就像给豆沙馅做按摩，果肉结构越来越松散，再包汤圆就露馅了。