煮粥要烧够30分钟到1小时才能出米油，普通大米得开小火慢熬。米油是米粒里的淀粉溶出来挂锅边，像油一样透亮。要是米没泡够，水烧开了马上关火，米油就出不来。要是火太大，米油还没形成就被冲散了。

为啥得这么熬呢？米油的形成得满足三个条件：米水比例1:10，水开后再烧20分钟让淀粉糊化，5分钟小火收汁。实验数据表明，普通大米泡30分钟，开小火熬40分钟米油最厚实。东北大米吸水强，得多烧15分钟；糯米得少烧10分钟防粘锅。要是中途加冷水，米油全得泡没了。就像烧开水要等冒泡再关火，熬粥也是水开后再计时，这样米油才能慢慢挂住锅边。