煮米饭的时候水和米的比例一般在1:1.2到1:1.5之间，具体要看米种和器具。东北大米和南方籼米吸水率不同，电饭煲和普通锅水量也要调整。比如一勺水大概等于多少米呢？通常用手指比划，米粒和水面齐平最合适。要是水太多米会夹生，水太少饭会硬芯。

为啥是这个比例呢？米粒吸水有个临界点，超过1:1.5容易烂，低于1:1.2容易夹生。实验数据显示东北大米吸水量占米重35%-40%，南方米30%-35%。电饭煲自带控水功能，可以省1/3水量。比如煮三碗饭，电饭煲放两碗米加半碗水就行。要是用砂锅，水要再加1/4，因为热量散失快。温度变化也会影响，冷水下锅吸水慢，热水下锅快，所以比例要微调。