煮粉条要加3倍水，中火煮5分钟，关火焖2分钟。粉条吸水快，水量不够会夹生，时间太长容易断。

这个水量时间有讲究，粉条吸水率约40%，3倍水能保证均匀吸饱。实验数据显示，500克粉条需1500毫升水，煮5分钟温度能穿透芯部，关火焖2分钟让芯部余热吸水。水少了粉条中间发硬，多了容易粘锅。你看啊，水多煮不透，水少焖不熟，所以得先大火煮透再关火焖。数据来源《中国地方小吃烹饪手册》第87页，老厨师都按这个比例来。