煮饭时加一勺或半勺醋最好，用热水泡米再蒸。米要提前泡30分钟，醋要和热水一起倒进米盆里搅两下，蒸锅水开后再放进去煮。记住别多加，三勺以上会发苦。

为啥是这个量？醋能改变米粒pH值，让淀粉结构更松散，这样饭粒更Q弹不黏锅。实验数据说，醋酸浓度3-5%时效果最好，对应家庭用米醋（6度左右）加一勺。米和水的比例1:1.2，泡米时加醋能加速淀粉糊化，但超过半勺会破坏米粒表面保护层，导致营养流失。比如东北大米泡米时加一勺醋，蒸出来的饭比不加的黏锅概率低47%，口感软硬适中。不过南方香米加半勺更保险，米粒细长泡久容易碎。所以要根据米种调整，黏米多加点，长粒米少加点。蒸好后焖10分钟，淀粉结构定型，饭香更浓。