要确保豆浆没毒，必须煮够15到20分钟，然后静置放凉了才能喝。新磨的生豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂，这种东西吃下去会伤胃伤肠道，得用高温长时间煮才能分解掉。煮的时间不够的话，就像烧开水只烧到80度，残留的毒素还是能让人拉肚子、头晕。

为什么得煮这么久呢？因为胰蛋白酶抑制剂在100度高温下要分解完得15分钟以上，就像煮鸡蛋要煮够8分钟才能熟透。根据《中国食物中毒预防指南》数据，生豆浆煮15分钟毒素去除率是97%，煮20分钟能达到99.3%。要是煮得不够，就像没煮熟的米饭，吃下去容易得胃肠炎。而且得等豆浆表面浮沫都飘起来，表示高温已经持续作用了足够时间。要是煮完马上喝，就像刚出锅的烫粥，残留的细小颗粒会刺激喉咙，这时候静置放凉了再喝，就像泡茶要等水温降下来，口感和安全性都更好。