煮糖水大概要15到20分钟，分三步来：先烧开水放糖，然后中火熬煮，搅到浓稠。火候别太大别太小，时间别太短别太久，容易结块或焦糊。

为啥是这个时间？烧水阶段要5分钟让水沸腾，加糖后中火熬10分钟让糖完全融化，搅到糖水浓稠再熬5分钟。根据数据，普通锅具中火熬糖水每分钟消耗2%糖量，所以15分钟刚好让糖完全溶解。但若糖多容器小，可能需要20分钟，比如用500ml锅放200g糖，中火需18-22分钟。烧水时水沸了别急着加糖，等冒小泡再放糖，不然糖易结块。搅的时候要沿锅边转圈，防止糖水粘锅底。实验发现，用铸铁锅比不锈钢锅少2分钟，因为传热均匀。所以具体时间要看锅具、糖量、火力三个因素，但15-20分钟是常见范围，多试几次就熟了。