煮粽子叶要加足够的水，水量要没过粽子叶，这样煮的时候不会烧焦，煮开后如果水少了，可以再加开水，但煮后的水不能重复煮粽子，因为粽子已经熟了，水里的淀粉和油脂会发苦。煮的时间大概要二十分钟左右，水开后再煮十五到二十分钟，关火焖五分钟。

为什么煮粽子叶要加这么多水？根据《中国粽子制作规范》里的数据，每500克粽子叶需要加1000毫升水，水量不够容易让粽子叶局部烧焦，影响口感。煮后的水含有粽子叶的叶绿素和矿物质，可以用来泡茶或者洗碗，但里面有粽子煮出来的淀粉和油脂，如果重复煮粽子会变苦。比如煮三个粽子用了三升水，煮完水剩下两升五，这时候再煮粽子会出苦味。而且煮粽子叶的水烧开后，水量会减少30%左右，所以一开始要加够水量，中途再加开水保持沸腾状态。煮完关火焖五分钟，是让粽子更软糯，这时候水刚好没过粽子，焖的时间不能太长，否则水会倒出来。