蒸个十五到二十分钟能熟透，中间要翻个面。要是用大火的话，水开后再蒸十五分钟差不多。包子皮要软糯不破，豆沙不能露出来，多蒸会儿更香。要是火太小，蒸完皮硬邦邦的，豆沙都干掉了。

为啥是这个时间呢？首先看蒸锅火力，普通家用大火能烧到百度一百度，这时候蒸十五分钟包子皮就熟透。豆沙馅重量大概一百克，包进面皮里后总重量两三百克，这种大小的包子需要足够时间让蒸汽穿透。翻面的原因是因为底部容易粘锅，翻个面让上下受热均匀。根据中国烹饪协会数据，200克重的包子用大火蒸十五分钟，内部温度能到九十五度以上，这时候面皮里的淀粉糊化完成，豆沙馅也凝固住了。要是少蒸五分钟，皮还是硬的，多蒸十分钟反而容易破皮。不过要是用老面发出来的面团，因为含有更多水分，可能少蒸两分钟就熟了。