煮粥一般都放三倍水，比如半碗米要配三碗水。要是用高压锅的话可以少放点，普通锅就得多放点。米吸水长胖后体积会变大，所以一开始水要够多才不会烧干。要是米太干的话，可以提前泡半小时再煮。煮的时候先大火烧开，再转小火慢炖四十分钟，这样粥才绵软。

为啥要放三倍水呢？因为米吸水膨胀后体积能翻倍，普通锅煮的话米吸饱水会占原来两倍体积。实验数据说普通米吸水率在60%-70%之间，三倍水量刚好让米吸到饱和状态。高压锅因为高压省火候，所以水量可以减到两倍半。要是水放少了，米中间会硬得像石头，边缘又煮烂了。有老厨师说“水要盖过米，米要浮起来”，这样煮出来的粥才不夹生。要是用砂锅的话，水可以少放点，但得多煮十分钟让米吸饱水。