煮糙米饭水要没过米面，比例1.2到1.5倍最合适。比如500克糙米配600到750毫升水，泡两小时再煮。煮到一半时加第三次水，焖十分钟。这样饭粒松软不夹生，还能保留营养。

为啥是这个比例呢？因为糙米外层有麸皮，吸水比白米难。日本农业试验站数据说，1.5倍水煮的话，饭粒会太软粘锅底；1.2倍水又容易夹生。中国农科院2021年测试发现，500克糙米加700毫升水，先泡两小时再按1:1.2补第三次水，出饭率从65%提升到82%。其实关键在两次加水，第一次泡发，第二次让米粒均匀吸水，第三次焖饭定型。要是水少了，米芯会硬得像石头；水多了就成糊糊。比如我试过1:1比例，煮完饭底板都结块了。所以这个比例是平衡了吸水和口感，像搭积木一样，先泡发再补水，焖着定型。