煮粥放水得看米量，一般用1.5倍水最合适。比如500克米放750克水，别一次全倒进锅。先烧开后转小火，等米粒开花了再分两次加水，每次加100克左右。这样粥才不粘锅底，口感也绵软。

为啥是这个比例呢？米水比1:1.2到1.5是传统经验数据，米粒吸水膨胀到体积3倍时最黏稠。用普通锅的话，1.5倍水刚好让米粒充分吸水又不会溢锅。分次加水能避免大火烧干，比如实验发现，一次性加水煮的粥糊锅概率比分次加高出40%。你看米粒吸水要分阶段，头遍水烧开后，米粒吸饱了再加水，就像人吃饭不能狼吞虎咽。要是用高压锅，水量可以减到1.2倍，省水还能缩短时间。你发现没，老厨师都先少放点水，等米泡发后再补，这样粥更香浓。