豆汁放阴凉处一天就变坏，闻着酸味看到浮沫就不能喝了。夏天放两三个小时就赶紧喝完，冬天能撑到半天。容器要盖严实，别让灰尘和虫子进去。

为啥这么讲究呢？豆汁是发酵食品，夏天30度以上细菌繁殖快，两三个小时就能长出大量乳酸菌和酵母菌。冬天低温能压住细菌，但超过12小时还是容易坏。数据显示，敞开放置的豆汁在4小时内细菌数翻倍，到8小时可能超过安全标准10倍。容器密封不好还会吸潮，比如用塑料袋装的话，湿度每增加10%细菌就多长两倍。另外豆汁里的淀粉遇到高温会糊化，闻酸味其实是蛋白质分解产生的硫化氢。要是看到絮状物，那就是蛋白质和微生物结合形成的沉淀。所以保存时最好用玻璃瓶盖紧，放在5度以下的地方，最多放12小时。要是豆汁表面结了一层膜，就算变质了。