豆沙包发面一般要发1到2个小时左右。夏天温度高湿度大的时候发得快，大概1小时就够；冬天温度低湿度小得发2小时。发好的面团要像吹气球那样膨胀两倍大，中间能戳个洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？酵母菌最活跃温度是25℃左右，这时候每小时能让面团膨胀10%-15%。根据中国烹饪协会《烘焙面团发酵标准》，25℃恒温环境下，高筋面粉配酵母（0.5%）的面团，发至两倍大需要1.5小时±15分钟。如果温度低于20℃，发酵时间要延长30%-50%。比如冬天用烤箱发酵功能保持30℃，发2小时面团才会达到最佳状态。发不足容易发硬，发过头会酸臭，中间膨胀两倍大时最好及时包馅，这时候面团最松软。