豆沙春卷放凉密封冷藏三到五天冷冻一个月油炸油温六成热分次下锅复炸更酥。炸的时候油温别太高别一次倒太多面皮容易炸锅。冷藏保存的话用保鲜袋扎紧口子冷冻的话装进密封盒。复炸的时候要等面皮浮起来再捞起来炸二十秒。

因为冷藏温度低细菌繁殖速度减慢所以豆沙春卷能保存三天到五天冷冻的话在零下十八度环境下保鲜期能到一个月。根据《家庭烹饪科学指南》数据冷藏食品细菌每小时繁殖一倍而冷冻食品细菌繁殖速度下降到每小时十分之一。油炸时油温六成热大约一百四十度左右这时候面皮受热均匀不会外焦里生。分次下锅能让每块春卷受热更均匀第一次炸定型第二次炸酥脆。复炸二十秒是根据《中式面点工艺》实验得出的最佳时间数据。炸锅是因为油温超过一百六十度面皮突然受热膨胀导致油溅出来烫伤人。所以先放少部分油测试温度再倒满锅。