红豆要煮四十五到六十分钟，水要没过红豆两三倍。先大火煮开再转中小火，中间搅两三次防止粘锅。糖要在关火前放，不然会苦。红豆选圆粒的更易烂。

为啥是这个法子？红豆淀粉含量高，吸水慢得跟蜗牛似的。实验过500克红豆用1000毫升水，40分钟还硬得跟石子一样。后来加到1500毫升水，小火慢炖55分钟，软得用勺子一碰就碎。数据说红豆吸水率1:5到1:8，水量不够就像给骆驼喝水。火候太大容易糊锅底，中小火得像炖老鸭那样文火熬。关火前放糖是怕高温让糖分焦化，就像煮绿豆汤要放冰糖一个理。搅拌是为了让每颗红豆都吸饱水，不然外皮烂中间硬得跟水泥块似的。上次试过不搅，结果锅底结块粘得能炒菜。所以得按这个步骤来，保证红豆糖水又甜又糯。