煮糖水放雪耳要干品10-15克泡发后占碗1/3。比如用碗装300毫升糖水，泡发雪耳后加进去刚好1/3量。泡发时间要4-6小时，放冰箱过夜更软糯。煮的时候要开大火煮沸再转中小火，这样雪耳不会烂成泥。

干雪耳泡发后重量会增加3-5倍，所以按干品量控制能避免过甜。比如10克干雪耳泡发后大概30-40克，占碗1/3刚好合适。营养数据说泡发4小时后雪耳多糖含量保持85%以上，煮1小时不会流失太多。要是放太多雪耳，糖水会像米汤一样稀，喝起来没味道。像我上次试过放20克干雪耳，结果煮完糖水只剩半碗，全浪费了。所以老手都按这个比例来，既够味又省料。煮的时候记得多加两片姜，雪耳寒性大，姜能中和一下。