水开后煮粥一般要煮两到三十分钟能熟。要是用普通大米的话，水开之后先别急着搅动，等锅底形成小坑再搅开。米量多的话多煮十分钟，米量少的话少煮几分钟。要是用杂粮粥得煮四十分钟以上，像小米南瓜这种容易出水的食材得少煮个五分钟。

为啥得这么煮呢？水开之后温度达到百度以上，这时候米粒里的淀粉才会慢慢糊化。普通大米淀粉糊化需要二十分钟左右，杂粮因为颗粒粗需要更长时间。有研究说淀粉糊化最佳温度是八十五到九十五度，这个温度在水开后持续二十分钟就能达到。要是煮太久的话，锅底容易糊锅，米粒也会煮成烂糊状。比如煮白粥的时候，水开下锅先别搅，等米粒沉底再搅开，这样受热更均匀。米和水的比例要是六比一的话，煮够二十分钟就能成米汤状，要是比例七比一得煮三十分钟。要是中途加冷水的话，得重新计算时间，因为温度会降下来。像用电饭煲煮的话，水开之后得再按煮粥键二十分钟，跟明火煮时间差不多。