豆沙月饼要烤15到20分钟，温度定在200度，烤到表面金黄才对。烤的时候得先放下面再翻面，中间再补五分钟火候。要是没烤透会潮，烤过了皮会硬。

这个时间讲究水分和糖分平衡。豆沙馅水分占60%左右，烤15分钟能降到40%，这时候皮能定型不塌。200度是糖分开始焦化的临界点，超过160度糖色就固定了。翻面是为了让上下受热均匀，防止中间夹生。根据《家庭烘焙手册》数据，200度下月饼每分钟失水率0.8%，所以20分钟足够让皮脆馅收汁。要是用老式烤箱可能多烤两分钟，新式烤箱少半分钟就行。