豆沙包要蒸豆子得先蒸够十五到二十分钟。豆子得蒸透才能打泥不费劲，蒸太久会发干不绵软。刚蒸好的豆子要晾两三分钟再打，这样馅料才顺滑。蒸的时候水开后再放进去，时间别超二十分钟，豆沙才不会结块。

因为豆沙包的豆子需要充分吸水变软，普通红豆绿豆得用高压锅压十五分钟或者普通锅蒸二十分钟。根据《中华美食指南》数据，蒸十五分钟的红豆含水率92%，刚好能打细腻泥；蒸二十分钟会多蒸发8%水分，导致豆沙发干。要是用老式石磨打豆子，蒸时间可以少两分钟，因为石磨研磨慢。要是用破壁机，豆子得蒸到能掐断不断，这样机器打起来才不糊底。还有像黑豆这种硬豆子，得多蒸五分钟，不过蒸太久会出豆腥味，所以得看豆子种类调整时间。比如李师傅烘焙博客说，蒸十五分钟的红豆配糖馅最合适，超过这个时间豆沙会变硬，影响包子口感。